Co je to ležák na pivo?

Znalci sladu vědí z první ruky, co znamená ležák pivo. Termín ležák označuje všechny typy piva vyrobené fermentací na dně. Toto je běžná výrobní metoda, kterou používá většina moderních pivovarnických společností..

Technologie spodního kvašení byla vytvořena v Německu. Ve starověku se tam vařilo v klášterech. Mnichům byl k dispozici slad a chmel a na jejich základě vyrobili pěnivý nápoj. Byl uložen ve sklepech s nízkou teplotou vzduchu nebo v jeskyních ledových hor. Když je v chladné teplotě, na rozdíl od teplých skladů, pivovarské kvasnice klesají na dno nádrže. Tento způsob výroby piva se nazývá spodní fermentace..

Slovo ležák je přeloženo z němčiny jako sklad. Podle toho byl nápoj, který je výsledkem dlouhodobé fermentace a fermentace, nazýván Lagerbier. V budoucnu se tábor rozšířil do mnoha zemí Evropy, protože během přepravy na velké vzdálenosti neztratil svůj vkus.

Chuť piva fermentovaného na dně je lehčí a měkčí než chuť dříve vyráběného piva, takže se ležák rychle stal populárním nejen v Evropě, ale také v Rusku..

V závislosti na vlastnostech technologie vaření se rozlišuje tmavý a světlý ležák, plzeň, boční, jantarový evropský ležák a ledové pivo.

Samotný fermentační proces probíhá ve dvou fázích. Nejprve při teplotě + 5 ... + 10 ° C dochází k hlavní fermentaci. Tento proces trvá 10-14 dní. Ve druhé fázi probíhá fermentace. Teplota vzduchu klesne na +2,5 ... + 5 ° C a pivo se vaří další 3 týdny. Tento proces může trvat déle. čím déle fermentace trvá, tím příjemnější je chuť nápoje. Nejcennější je nápoj, jehož výrobní proces trval 4 měsíce.

Pivní funkce: Barva a chuť

Nejběžnějšími druhy pěnivých nápojů jsou světlý a tmavý ležák. Ale to nebylo vždy tak. Od začátku výroby až do 19. století byl jen temný nápoj. Důvodem byla skutečnost, že při sušení byl slad někdy smažen. Byly chvíle, kdy shořel.

Barva takového nápoje se může lišit od nasyceného tmavého jantaru do zcela černé. Stále existuje červený ležák, ale také je klasifikován jako tmavý druh. Chuť tmavého piva je plná, s jasnou sladovou chutí a malou hořkostí. Jeho síla nepřesahuje 6%. Vzhledem k tomu, že slad je smažený, je v nápoji přítomna karamelová příchuť. Podle chuti se toto pivo podobá vrátnému, ale druhé se vyrábí kvašením.

Tmavě zbarvený ležák se vyrábí také v Americe, ale tam je obvyklé přidávat do nápoje rýži nebo kukuřici, takže se ukázalo, že je sladší než německá verze.

Méně silná (až 4,5%) odrůda tmavého ležáku je černá. Má jasnou, příjemnou sladovou chuť a vůni, která dává dobře upečený slad. Výrobci pečlivě sledují přípravu této složky, protože je důležité ji uvést do požadované konzistence, ale nepřevařujte ji.

V severní části Bavorska vyrábějí speciální odrůdu - uzené pivo. Zrna sladu pro jeho přípravu jsou uzená. Sladká a kyselá chuť nápoje dává pšenici. Toto pivo se obvykle podává s uzeným masem a pikantním sýrem..

Koncem 19. století německý sládek Gabriel Sedlmayr poprvé vařil lehký ležák. Nápoj se ukázal být sladší, ale s jasnou hořkostí. Klasická verze tohoto piva se vyrábí v Mnichově - nápoj má zlatý odstín a síla nepřesahuje 5%. Existují silnější formy světlého ležáku, chmelová hořkost se v nich cítí silněji a barva se liší od světle zlatého až po světlý med. Takové tábory se vaří v západní části Německa ve městě Dortmund.

Kukuřice se přidává k americkým ekvivalentům a jejich síla je mezi 4 a 6%. Existují 3 druhy místně vyráběného piva: lehké, standardní a prémiové. Klasická varianta je však německý lehký nápoj.

Odrůdy ležákového piva

Nejběžnější odrůdy jsou světlý ležák a tmavý ležák. Nejedná se však o jediný typ piva z kvašeného dna..

Evropská jantarová odrůda dostala svůj název podle čistého jantarového odstínu hotového nápoje. Jeho tvůrcem je sládek z Rakouska Anton Draeger. Chuť tohoto piva je vyvážená a síla se pohybuje od 4,5 do 5,7% otáček. Vyrábí se v něm pouze v Mexiku podle předpisu rakouských emigrantů, protože v Evropě byl recept ztracen.

Pilsner vynalezl a vařil německého sládka Josepha Grolla. Udělal to v pivovaru v českém Plzni. Vzal chmel pro své pivo z polí v místě zvaném атatec. Nápoj se ukázal být lehký (4-5%) a s jasnou chmelovou chutí, která převládá nad sladem.

Takový nápoj je dominantou České republiky. Pilsner se také vaří v Německu, ale jeho chuť je sladší nebo hořká (v závislosti na místě výroby) než původní. Pilsner se sníženým obsahem na 1–2% a nízkým obsahem uhlohydrátů se vyrábí samostatně..

Silnější verzí je ležák. Jeho síla je 7,5%. Je k dispozici ve tmě i ve světle. Na štítcích takového piva je často obrázek kozy. K dispozici je také dvojitá strana o síle až 13% a ve městě Kulmbach se vaří nejsilnější verze, počet otočení o 13,2%.

Ledové pivo se vyrábí zchlazením již vyzrálého ležáku. Ochlazuje se na teplotu pod nulou, zatímco voda krystalizuje. Výsledné krystaly se odstraní, čímž se získá jemná chuť nápoje a vysoká pevnost.

Jak pít a co jíst

Charakteristickým rysem piva je jeho bohatá barva a vůně, stejně jako neklesající pěna. Před konzumací se lehký ležák ochladí na teplotu + 5 ° C a pro tmavé odrůdy je optimální teplota chlazení + 10 ° C. Nalijte ji do speciálních vysokých předchlazených sklenic tak, aby se pěna hromadila pouze nahoře spolu se zakysanou smetanou. Sklo by mělo být mírně nakloněno, pak pěna bude menší.

Je obvyklé jíst tmavý ležák s výdatnými masovými pokrmy a mořské plody, zeleninové saláty, těstoviny s rajčaty jsou vhodné pro světlo. V případě předkrmu se v plzeňské restauraci podávají smažené mořské ryby a zvěřina. Uzený nápoj se kombinuje s uzenými německými uzeninami.

Podíl na sociálních sítích:

» » Co je to ležák na pivo?