Pravidla pro skladování vína v lahvích a trvanlivost nápoje v různých nádobách

Někdy se lidé mylně domnívají, že víno nemá datum expirace, protože neustále slyší, že koňak, stejně jako muži, se s věkem zlepšuje. A lidé se dívají na hvězdy, počet let stárnutí, čím delší je expozice - tím vyšší je brandy.

Čas od času se nacházejí sklady potravin z období druhé světové války, na kterých byla vodka uložena a její kvalita byla vynikající. Ano, z větší části to platí o silných nápojích: whisky, koňak, vodka lze skladovat velmi dlouhou dobu..

A co víno? Jak uložit velkou dávku? Jak ukládat doma? Odborníci říkají, že pokud bylo víno dokonale připravené a lahvové, nejstarší, co se do dnešní doby mohlo zachovat, je víno ze sklizně 1700, tedy před 319 lety.!

  • Konstantní teplota. Ideální teplota je 10 - 15 ° C. To je výhodné v tom, že vám umožňuje rychle přivést víno na 15-17 ° C pro podávání červených vín na stole a až 9-12 ° C pro podávání bílých vín.
  • Vlhkost. Je nutná konstantní vlhkost 70-80%, která přispívá k přirozené hydrataci korku, zabraňuje jeho vysychání.
  • Světlo. Mělo by jít nahoru, a ne směrem k vínu. Správným řešením by byly speciální buňky nebo výklenky, u nichž je víno pro přímé světlo nedosažitelné..
  • Absolutní mír. V případě nejbližšího metra nebo železnice je nutné neutralizovat vibrace těsněním mezi stojany.
  • Horizontální poloha. Při kontaktu s vínem korek ovlivňuje tvorbu chuti.

Co si vybrat: stojan, skříňka s policemi nebo lednička?

Tento nápoj netoleruje velké změny teploty. Má se za to, že nejlepší teplotní podmínky pro skladování jsou 10 až 15 stupňů Celsia.

Co se stane, když je teplota vyšší, například při obvyklých teplotách v našich apartmánech 18–26? Nápoj se pokazí, způsobí nežádoucí chemické reakce.

Bylo zjištěno, že se stoupající teplotou kyslík v uzavřeném prostředí v láhvi začíná interagovat s látkami obsaženými ve víně, oxidovat je, měnit strukturu látek, vytvářet nové sloučeniny, neustále snižovat volný kyslík. A to vše negativně ovlivňuje chuť.

Je-li příliš chladno, víno přestává zrát, ale chuť zmrzlého vína nemá co napravit. Velmi se obávám náhlých změn 5-10 stupňů. Proč ano Skutečnost je taková, že v láhvi vína neustále probíhají vlastní procesy, které nejsou pro pozorovatele viditelné, víno žije svůj život a vyžaduje pečlivé podmínky skladování.

Lednička se rozhodně nedoporučuje pro skladování lahví, a pokud jde o regály (skříně s policemi), je vhodný jakýkoli sklep s výše uvedenou teplotou a relativní vlhkostí 60-80 procent.

Existuje datum vypršení platnosti?

Ano, záruční doba skladování nápoje je období, během něhož nedojde k fyzikálně-chemickým změnám barvy, chuti, vůně, sedimentu a konzistence, což není stanoveno technickými normami výroby.

V uzavřené láhvi

Koncept trvanlivosti vína zahrnuje dva:

  1. tzv. záruční doba trvanlivosti vína, kterou výrobci uvádějí na etiketě, na hrdle láhve nebo na lití samotné;
  2. skutečné datum vypršení platnosti.

To je matoucí pro lidi, kteří čtou romány Alexandra Dumase, kde mušketýři hodili na starých vínech. A všechno je jednoduché. Záruční doba skladování je období, během kterého se nechtěné procesy u vína rozhodně nestanou. Za tímto účelem výrobci zavádějí do složení nápoje různé přísady, konzervační látky.

Skladovatelnost vína se u různých odrůd obecně liší. Převážnou většinu bílých vín lze skladovat dva nebo tři roky, červená vína od dvou do deseti.

A jak dlouho má francouzské víno datum exspirace? Je známo několik vzácných značek francouzského vína z Bordeaux a Burgundska, které vydrží až sto let.!

Jak dlouhá je doba skladování šumivého vína? V Rusku to není v GOST vysvětleno, má se za to, že datum vypršení platnosti je neomezené.

Od té doby je to pochopitelné oxid uhličitý v láhvi uchovává víno a nedovolí, aby se v ní vyskytly žádné nežádoucí chemické reakce, stačí jej odstranit ze slunce. A zkontrolujte pevnost zátky korku: je důležité, aby plyny nevycházely z láhve.

Na otevřeném prostranství

Nekořené víno lze jen stěží skladovat. Okamžitě ztrácí chuť, těkavé látky se vypařují a atmosférický kyslík rychle mění složení látek a víno se mění v octě.

Otevřená láhev by měla být skladována maximálně tři dny.. Může být také vložen do lednice: ano, jak teplo, tak zima mají nepříznivý účinek na nápoj, ale v tomto případě se víno za horka zhoršuje mnohem rychleji. Do mrazničky nemůžete vložit otevřenou láhev.

Vyrobeno z plastu

Jak ukazují studie, plast není v žádném případě netěsný a prochází ním různými plyny, které jsou pro víno mimořádně škodlivé. Proto byste neměli uchovávat nápoj připravený doma v plastových lahvích..

Kromě toho, alkohol je rozpouštědlo a může z vnitřní strany rozpustit plastovou láhev, jedovaté látky vstupují do vína. Pokud někde nalili víno do plastové nádoby, například obchodováním na rozlití nebo doma, pak bude jeho trvanlivost 1-2 hodiny a aby se toto období prodloužilo, musí být nápoj nalit do skleněné láhve.

V tetrapacku

Víno vylité do tetrapacků v některých regionech tvoří 40 procent trhu. Je to technologicky výhodné, váží méně a méně.

Skladovatelnost v tetrapacku je blízká skladovatelnosti v lahvích, protože vnitřní povrch tetrapacků je vyroben tak, že neprochází plyny, někdy je lehký a slabě interaguje s vínem..

V tomto případě je nejlepší se zaměřit na datum exspirace stanovené výrobcem, ale to neznamená, že by se starší víno nemělo opít. Pokud se vám rozlije staré víno, musíte zjistit, zda je tetrapack oteklý, a pokud je oteklý, odhoďte ho. V případě celého balení můžete otevřít a vyzkoušet, pokud nápoj není kyselý, pak můžete pít.

Srovnávací tabulka

VínoDatum vypršení platnosti
Bílá v uzavřené láhvi2-3 roky
Červená v uzavřené láhvi2-10 let
ŠumivéNeomezeno
V otevřené láhvi2-3 dny
V plastové lahvi2-3 hodiny
V tetrapacku2-3 roky

Několik faktů o nejvzácnějších dochovaných starodávných nápojích

  1. Nejstarším vínem dostupným v Rusku je několik lahví Muscat pink Magarach, 1836, na Krymu, v jedné ze starých sklepů. Muscat je uveden v Guinessově knize rekordů jako nejstarší víno vyrobené v Rusku.
  2. Velmoži Rothschildů udržovali Chateau Lafite Rothschild, 1787, je považováno za jedno z nejdražších vín na světě. Cena láhve je 150 - 160 tisíc dolarů.
  3. 1787 Chateau d´Yquem láhev zakoupená sběratelem za 90 000 $.
  4. "Jerez de la Fronteira", 1775, je uložen na Krymu v Massandře a odhaduje se na 50 tisíc dolarů. Existuje několik lahví a píšou, že v roce 1964 Nikita Sergeyevič Chruščov otevřel jednu z těchto lahví a vypil ji společně s politbyrem. Přítomní uvedli, že víno bylo ve výborném stavu..
  5. Radesheimer Apostelwein, 1727, je držen ve vinném sklípku jedné ze starých německých brémských institucí v Brémách, 1727, v sudu, nejstarším sudovém víně, které přežilo..
    Je známo, že z času na čas je určité množství nejvzácnějšího vína, které je předkládáno státníkům a veřejným činitelům, vyjádřeno barelem. Přidá se k němu několik mladých čerstvých vín..

Abyste si mohli vychutnat vynikající chuť vína, musíte znát několik jednoduchých tajemství. Musíte ukládat lahvové víno ve sklepě o teplotě 10 - 15 stupňů. Uchovávejte otevřenou láhev po dobu nejvýše tří dnů. Ve všech možných případech se vyhýbejte plastovým nádobám. Šampaňské a jiná šumivá vína mají téměř nekonečnou trvanlivost. Vínu se nelíbí světelné a teplotní výkyvy, lednička je pro takový nápoj kontraindikována.

Užitečné video

Nabízíme vám informativní video o tom, jak správně uchovávat víno:

Podíl na sociálních sítích:

» » Pravidla pro skladování vína v lahvích a trvanlivost nápoje v různých nádobách